Χωρίς αμφιβολία, δεν υπάρχει τίποτα από μια καλή σούπα σε μια κρύα μέρα. Τα πιάτα του κουταλιού είναι τα πιο ανακουφιστικά, είναι προγονικές παρασκευές, που αντιπροσωπεύουν την κουζίνα του να μη βιάζεσαι, να μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά για ώρες.

Ως βάση της σούπας χρησιμοποιούμε ζωμό από κόκκαλο βοδινού και λαχανικών. Η παρασκευή του θέλει χρόνο, αλλά είναι υπέροχο να έχουμε δοχεία με ζωμό στο ψυγείο για να ετοιμάσουμε τα χειμωνιάτικα πιάτα μας.

Συστατικά:

Για το ζωμό.

• Δύο ή τρία καλά κόκκαλα βοείου.

• Μη παστεριωμένο μηλόξυδο.

• Ένα μάτσο σέλερι.

• Δύο κρεμμύδια.

• Δύο καρότα.

• Τρία φύλλα δάφνης.

• Ρεβύθια μουλιασμένα για 12 ώρες και στραγγισμένα.

Για τη συνοδεία.

• Άγρια ​​χόρτα της επιλογής σου βρασμένα.

• #1 Kimchi Classic, μια κουταλιά της σούπας για κάθε μπολ.

• Mερικά μανιτάρια Λεντινούλα.

• Δύο σκόρδα ψιλοκομμένα.

• Ένα κουταλάκι του γλυκού miso.

• Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Θα ξεκινήσουμε με την παρασκευή του ζωμού. Τοποθετούμε τα κόκκαλα στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε, σκεπάζουμε με νερό και ρίχνουμε μια πιτσιλιά ξύδι. Το ξύδι συμβάλλει στην απομετάλλωση των κοκκάλων, μας βοηθά να πάρουμε τα μέταλλα και το κολλαγόνο από τα οστά. Συνήθως το αφήνω όλη τη νύχτα πριν συνεχίσω με το βράσιμο.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ρεβύθια και τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Όσες περισσότερες ώρες τόσο το καλύτερο, 24 ώρες θα ήταν ιδανικό για να εξαγάγετε όλη τη γεύση από τα κόκκαλα (είναι επίσης δυνατό να το μαγειρέψετε υπό πίεση, σε αυτή την περίπτωση αρκούν 2-3 ώρες, και θα προσθέταμε τα ρεβίθια από την αρχή). Την τελευταία ώρα του βράσιμου θα προσθέσουμε τα ρεβίθια. Θα σουρώσουμε το ζωμό πριν κρυώσει και κρατάμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρατάμε σε ένα μπολ.

Σερβίρουμε ζεστό ζωμό σε ένα μπολ, και διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού miso. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το kimchi, τα ρεβίθια, τα χόρτα και τα μανιτάρια. Διορθώνουμε το σημείο αλατιού αν χρειάζεται και απολαμβάνουμε.