Αν κάτι μου αρέσει στο χειμώνα, είναι το βούτυρο. Μόλις φτάνουν οι κρύες μέρες, φουντώνει η επιθυμία να φτιάξω συνταγές που περιέχουν βούτυρο. Μια από αυτές τις συνταγές που φωτίζουν κάθε θυελλώδη μέρα είναι η γνωστή galette. Είναι μια παραδοσιακή γαλλική ζύμη που αν κάτι τη χαρακτηρίζει είναι η μεθυστική της γεύση και το άρωμα βουτύρου. Στην πρότασή μου σας φέρνω μια συνταγή για αλμυρή galette, με βάση τη μουστάρδα μας, μαλακή φέτα και κυδώνι τουρσί.

Συστατικά

Για το μείγμα:

• 175γρ. αλεύρι σίτου.

• 100γρ. ανάλατο κρύο αιγοπρόβειο βούτυρο.

• Μια κουταλιά της σούπας ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι.

• Κρύο μεταλλικό νερό.

Για το τουρσί κυδωνιού:

• Ένα μεγάλο κυδώνι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες.

• Το 4% του βάρους του σε μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι.

• Φυσικό μεταλλικό νερό.

(μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τουρσί κυδώνι με φρέσκο ​​μήλο αν δεν έχουμε όρεξη να περιμένουμε να είναι έτοιμο)

• 150γρ. μαλακή φέτα.

• 1-2 κουταλιές της σούπας #5 Fermented Mustard

• Ρίγανη.

Ξεκινάμε με το κυδώνι.

Αραιώνεις το αλάτι στο νερό και το βάζεις μαζί με το κυδώνι σε ένα βάζο που δεν έχει μεταλλικό καπάκι. Τοποθετείς το βάζο σε ξηρό μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως. Η πρόθεση είναι το κυδώνι να γίνει όξινο και να μαλακώσει λίγο. Σε θερμοκρασία από 15 έως 20 βαθμούς Κελσίου μπορείς να αρχίσεις να δοκιμάζεις το κυδώνι μετά από 3 ή 4 ημέρες. Όταν η γεύση και η υφή είναι της αρεσκείας σου, είσαι έτοιμος να ξεκινήσεις με τη galette.

Ετοιμάζεις τη ζύμη.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι με το αλάτι και μετά προσθέτεις το βούτυρο σε κομμάτια. Ζύμωσε το μείγμα με τα χέρια σου μέχρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή. Ρίχνεις λίγο κρύο νερό, ανακατεύεις με τα χέρια σου κάθε φορά. Πρέπει να έχεις μια ομοιογενή ζύμη, όχι εύθρυπτη. Κάνεις ένα δίσκο με τη ζύμη, σκεπάζεις με πλαστική μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολα απλώνουμε τη ζύμη με ένα ρολό. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα φύλλο διαμέτρου 30 cm. Aφαιρείς το επάνω φύλλο λαδόκολλας και αρχίσεις να συναρμολογείς.

Με ένα κουτάλι άλειψε μουστάρδα της αρεσκείας σου. Στη συνέχεια μοιράζεις τη φέτα και μετά τις φέτες κυδωνιού. Δίπλωσε την εξωτερική άκρη πάνω από τα φρούτα και σφράγισε τις γωνίες (εγώ πρόσθεσα λίγο μέλι με πινέλο αλλά είναι προαιρετικό). Το βάζεις στο ψυγείο για 30 λεπτά να γίνει πιο σκληρή ζύμη.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στο 200°C . Ψήνεις τη galette σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά. Βγάζεις τη galette από το φούρνο και διακοσμείς με λίγη ρίγανη. Bon appetit!