Αυτή είναι η εποχή που μπορούμε να δούμε τις λεμονιές και τα περισσότερα εσπεριδοειδή να αναβλύζουν. Είναι καιρός να εφαρμόσουμε τις τεχνικές ζύμωσης για να διατηρήσουμε αυτές τις φυσικές γεύσεις εσπεριδοειδών του χειμώνα και να συνεχίσουμε να τις απολαμβάνουμε το καλοκαίρι. Αν σας αρέσει να αρωματίζετε τα πιάτα σας με λεμόνι, θα λατρέψετε αυτό το τουρσί, που προσφέρει έντονη και συμπυκνωμένη γεύση λεμονιού, χωρίς τη χαρακτηριστική οξύτητά του.

1. Διάλεξε τα λεμόνια. Η ποικιλία των λεμονιών που χρησιμοποιούνται περισσότερο για αυτό το σκοπό είναι τα λεμόνια Meyer. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα λεμόνια, λαμβάνοντας υπόψη το πάχος της φλούδας. Όσο πιο λεπτή τόσο το καλύτερο.

2. Διάλεξε το αλάτι. Επιλέγουμε πάντα μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι.

3. Χρειάζεσαι ένα βάζο για το τουρσί.

4. Κόψε τις δύο άκρες του κάθε λεμονιού. Κράτα το λεμόνι από τη μία άκρη και το κόβεις από την άλλη σε σχήμα σταυρού, χωρίς όμως να κόψεις την άκρη που κρατάς.

5. Βάλε ένα μικρό κουτάλι αλάτι στον πάτο του βάζου. Ρίξε άλλο ένα μικρό κουτάλι αλάτι στο κομμένο λεμόνι.

6. Βύθισε το λεμόνι στο βάζο κρατόντας το από την άκοπη άκρη, σπρώχνοντας δυνατά προς τα κάτω. Ταυτόχρονα το σφίγγεις για να βγάλει τους χυμούς του.

7.Κάνε το ίδιο με όλα τα λεμόνια που βάζεις στο βάζο.Πιέσε καλά τα λεμόνια στο βάζο για να αποφύγεις να αφήσεις φυσαλίδες αέρα και να βοηθήσεις στην εξαγωγή όσο το δυνατόν περισσότερου χυμού. Αν στο τέλος τα λεμόνια δεν είναι καλά βουτηγμένα στο χυμό τους, στύψε λίγο χυμό και πρόσθεσέ το.

8. Κλείσε το δοχείο και άφησε να ζυμωθεί για 20-30 ημέρες σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως.

9. Όταν είναι έτοιμο, το διατηρείς στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα χρόνο, απλά βύθισε τα λεμόνια καλά στο χυμό τους μετά από κάθε χρήση.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο, μη διστάσεις να μας γράψεις στο e-mail μας.