Παλαμίδα με Kimchi
Σας παρουσιάζουμε μια νόστιμη και πικάντικη συνταγή που θα σας αρέσει αν είστε λάτρεις της θαλασσινής γεύσης. Ένα υπέροχο πιάτο για να το μοιραστείτε με καλή παρέα το Σαββατοκύριακο.
Επιλέξαμε παλαμίδα γιατί είναι ένα ψάρι με βαθιά γεύση και σκληρή υφή. Μπορείτε να το αλλάξετε με ξιφία, τόνο… ή κάποιο ψάρι της επιλογής σας με δυνατό χαρακτήρα για να μη χαθεί στη γεύση του kimchi.
Η παλαμίδα μαζί με την πικάντικη και όξινη γεύση του kimchi συνοδευόμενη από τη γλύκα της σάλτσας πιπεριάς και ντομάτας είναι μια φανταστική έκρηξη.
Συστατικά (για τρία άτομα)
Ένα κιλό παλαμίδα κομμένη σε φέτες.
200γρ. #1 Kimchi Classic.
Τρεις ώριμες τριμμένες ντομάτες.
Δύο πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες.
Δύο κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες.
Τρία μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Τρεις πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ένα ποτηράκι λευκό κρασί.
Μια κουταλιά μέλι.
Μια κουταλιά Pimentón de la Vera ή καπνιστή πάπρικα.
Ελαιόλαδο.
Αλάτι.
Θα ξεκινήσουμε κάνοντας ένα ζωμό με το δέρμα και τα κόκκαλα του ψαριού. Για αυτό θα καθαρίσουμε προσεκτικά τις ροδέλες του ψαριού μας αφαιρώντας τα τέταρτα του κρέατος που θα κρατήσουμε για το τέλος. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα κόκκαλα και το δέρμα με μισό λίτρο νερό σε χαμηλή φωτιά.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μια-δυο κουταλιές ελαιόλαδο και βάζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε και προσθέτουμε το ποτήρι του κρασιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στην τριμμένη ντομάτα θα προσθέσουμε το μέλι, το pimentón και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Στόχος μας είναι σχεδόν να διαλυθούν τα λαχανικά, οπότε θα μαγειρέψουμε σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα και θα προσθέσουμε λίγο λίγο το ζωμό του ψαριού μας, όσο μας το ζητάει. Όταν δούμε ότι έχουμε μια πηχτή σάλτσα προσθέτουμε το kimchi και ανακατεύουμε. Για να μη χάσει την τραγανή μπουκιά του, δε θα το ψήσουμε πολύ, απλά θέλουμε να είναι ζεστό. Στο τέλος θα προσθέσουμε την παλαμίδα, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί με τη ζέστη που ήδη έχει η κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις λεπτές λωρίδες πατάτας. Θέλουμε να είναι πολύ τραγανές, για να τις απολαύσουμε με τη σάλτσα μας.
Σερβίρουμε και καλή όρεξη ! ! !
