Kimchi Pizza
Δεν έχω γνωρίσει ακόμα κάποιον που να μην του αρέσει να απολαμβάνει μια καλή πίτσα. Είναι από εκείνες τις συνταγές που φέρνουν άνεση και ευτυχία, ίσως για την απλή ευχαρίστηση να μπορείς να τρως με τα χέρια σου.
Ως συνήθως προτείνω μια συνταγή πίτσας στην οποία το βασικό συστατικό είναι το kimchi, και το αποτέλεσμα είναι μια έκρηξη γεύσης γεμάτη συνοχή. Η ελαφρώς όξινη γεύση του kimchi μαζί με το κάπως λιπαρό τυρί που στηρίζεται σε μια τραγανή βάση είναι κάτι υπέροχο. Το έχουμε ακούσει πολλές φορές και είναι αλήθεια, το μυστικό βρίσκεται στη ζύμη και σας διαβεβαιώνω ότι ακολουθώντας τα βήματα που εξηγώ παρακάτω, η επιτυχία είναι σίγουρη.
Υλικά για δύο πίτσες Ø 25.
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι 00.
6 γρ. ξηρή μαγιά αρτοποιού.
2 γρ. ζάχαρη.
8 γρ. αλάτι.
185 γρ. χλιαρό νερό.
Υπόλοιπα υλικά:
Τρεις ώριμες ντομάτες.
Ένα κρεμμύδι.
Μία κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
250 γρ. μαλακή φέτα.
100 γρ. #1 Kimchi Classic.
100 γρ. #2 Kimchi Gold.
Ελιές θρούμπες.
Ρίγανη.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αυτή η ζύμη πίτσας δεν χρειάζεται να ζυμωθεί για να αναπτυχθεί η γλουτένη, θα είναι αρκετό το να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και να φουσκώσει ήρεμα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 18 με 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καλό είναι να την παρατηρείτε γιατί ανάλογα με τη θερμοκρασία μπορεί να ανέβει πιο γρήγορα. Μόλις δούμε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει, θα τη βάλουμε στο ψυγείο και θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί για 4 μέρες. Αν δεν μπορείς να αντέξεις τόσο πολύ, τη δεύτερη μέρα είναι εντάξει επίσης, αλλά όσο περνάει ο καιρός καλυτερεύει.
Ας ετοιμάσουμε την πίτσα μας. Η μάζα μας θα είναι αφρώδης, θα έχει μεγαλώσει σε μέγεθος και θα έχει κατακαθίσει, δηλαδή, θα έχει ξεφουσκωμένη εμφάνιση. Τη βγάζουμε από το κρύο και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας μας. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ελαφρώς σκεπασμένο. Όταν δούμε ότι η σάλτσα μας έχει πήξει, σβήνουμε τη φωτιά και την κρατάμε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη πάνω της και προχωράμε στο χωρισμό της ζύμης σε δύο κομμάτια. Θα διπλώσουμε κάθε μερίδα παίρνοντας κάθε μία από τις τέσσερις άκρες προς το κέντρο, θα γυρίσουμε τη ζύμη και θα τη βάλουμε σε ένα ελαφρά αλευρωμένο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα. Γυρίζουμε τη ζύμη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και πιέζουμε την επιφάνειά της με τα δάχτυλα χωρίς να ακουμπήσετε τις άκρες. Τεντώνουμε τη ζύμη ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος περίπου 25 εκατοστών. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και προχωράμε στο γέμισμα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, μοιράζουμε το τυρί, προσθέτουμε το kimchi και λίγες ελιές.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 270 βαθμούς, ζεστό πάνω-κάτω. Σημασία έχει η επιφάνεια που θα τοποθετήσουμε την πίτσα μας να είναι ζεστή.
Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η πίτσα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, με την άκρη να φουσκώσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε την ρίγανη και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Θα την κόψουμε σε κομμάτια και είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.
