Τσάτνεϊ Λωτού
Δεν είναι ο λωτός το πιο αισθησιακό φρούτο του χειμώνα μας; Θαυμάζω το χρώμα του, την ασυνήθιστη υφή του και φυσικά τη γεύση του. Έτσι μου πέρασε από το μυαλό να πειραματιστώ στην παρασκευή αυτού του τσάτνεϊ, και ήταν τόσο επιτυχημένο στο περιβάλλον μου, που αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή. Φυσικά παρουσιάζω μια συνταγή που χρησιμοποιεί τεχνικές ζύμωσης στην παρασκευή του, το αποτέλεσμα είναι αυτό το γλυκό και γιορτινό τσάτνεϊ λωτού. Μετά από λίγες μέρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου, μετέφερέ το στο ψυγείο και θα κρατήσει για τουλάχιστον 4 εβδομάδες, αναπτύσσοντας συνεχώς τις γεύσεις.
Κατά προτίμηση θα χρειαστείτε ένα αεροστεγές βάζο, εάν δεν το έχετε, δεν συμβαίνει τίποτα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι. Απλά έχετε κατά νου ότι το μέταλλο του καπακιού μπορεί να σκουριάσει λόγω διεργασιών ζύμωσης, αν και σε αυτή την περίπτωση, μιας και δεν πρόκειται για μεγάλη ζύμωση, δεν νομίζω ότι υπάρχει μεγάλο πρόβλημα.
Συστατικά:
5 ώριμους λωτούς.
2 κόκκινα κρεμμύδια.
Ένα συντηρημένο λεμόνι και λίγο από το ζουμί του. Αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού.
10-12 χουρμάδες.
Φρέσκο κόλιανδρο.
Προψημένους σπόρους μουστάρδας.
Μια κουταλιά της σούπας ωμό μέλι.
Μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Μια κουταλιά της σούπας ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι.
Η διαδικασία είναι απλή, τα κόβετε όλα σε μικρά κομμάτια, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να ξεκουραστεί ώστε να βγάλει λίγο ζουμί όταν απορροφήσει το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα βγάλει πολλά υγρά αλλά το μείγμα θα γίνει πιο ζουμερό. Μετά γεμίζετε το γυάλινο βάζο σας αποφεύγοντας να αφήσετε φυσαλίδες οξυγόνου. Καλύπτετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι λαδόκολλα και κλείνετε το βάζο. Δοκιμάστε το μετά από 3 ή 4 ημέρες και αν σας αρέσει η γεύση μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο.
Είναι ο ιδανικός σύντροφος του παλαιωμένου τυριού, η εκκεντρική νότα ενός καλού σάντουιτς, η ζουμερή χαρά ενός χειμερινού δείπνου.
