Τολμηρό αρνί με Kimchi

Με τον ερχομό του χειμώνα αναζητούμε ζεστά πιάτα. Σας προτείνουμε αυτό το πιάτο που είναι εμπνευσμένο από την κορεάτικη κουζίνα. Ονομάζεται Kimchi- Jjigae και είναι στιφάδο χοιρινό με Kimchi. Είναι ένα ζεστό, χορταστικό, πικάντικο, νόστιμο πιάτο. Εμείς το προσαρμόσαμε με αρνί, που είναι το ποιοτικό κρέας της περιοχής μας. Η συνταγή είναι εύκολη, θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο στη παρασκευή του ζωμού που πραγματικά αξίζει.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες.

Για το ζωμό:

• Κόκαλα απὀ αρνί ή μοσχάρι.

• Σέλερι, πράσο, κρεμμύδι ξερό και ότι άλλο λαχανικό επιθυμείτε.

  Για το στιφάδο:

• 1 κιλό αρνί σε μικρά κομμάτια.

• 500 γρ. #1 Kimchi Classic.

• 2 κρεμμύδια ξερά.

• 4 σκελίδες σκόρδο.

• Φρέσκο κρεμμύδι.

• 1 κουτάλι αιγοπρόβειο βούτυρο.

  Ξεκινάμε με τη παρασκευή του ζωμού. Βάζουμε τα κόκαλα στο φούρνο μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα. Κατόπιν τα βάζεις σε μία κατσαρόλα με νερό, λίγο ξύδι και τα αφήνεις 12 ώρες. Μετά προσθέτουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά τουλάχιστον για 4 ώρες. Πριν κρυώσει ο ζωμός τον σουρώνουμε και τον αποθηκεύουμε.

  Για το στιφάδο κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και το σκόρδο σε ροδέλες. Ρίχνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν ξανθύνουν, ρίχνουμε το αρνί και χαμηλώνουμε τη φωτιά και το ανακατεύουμε συχνά για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το Kimchi και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα μεγάλο ποτήρι από το ζωμό, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μία ώρα περίπου. Το προσέχουμε σε περίπτωση που χρειαστεί ζωμό και συμπληρώνουμε.

  Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και…απολαμβάνουμε!