Γίγαντες του φθινοπώρου

Σήμερα έχουμε μια συνταγή για γίγαντες, γνωστά και ως φασόλια βουτύρου για την υφή τους. Η πρότασή μας επικεντρώνεται στη χρήση τυπικών φρέσκων λαχανικών φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς και στο να εμπλουτίζουμε τα πιάτα μας με λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Συστατικά (για 2 μερίδες):

• 250γρ γίγαντες μουλιασμένοι για τουλάχιστον 12 ώρες.

• 3 παντζάρια μεσαίου μεγέθους.

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

• 1 πράσο ψιλοκομμένο.

• 4 σκόρδα ψιλοκομμένα.

• 50γρ ελιές θρούμπες χωρίς το κουκούτσι.

• Ένα συντηρημένο λεμόνι ψιλοκομμένο ή ξύσμα λεμονιού.

• 150gr #10 Sauerkraut Classic

• Φρέσκος άνηθος.

• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ξεκινάς βάζοντας τα φασόλια να βράσουν, καθώς και τα παντζάρια με τη φλούδα τους σε άλλη κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνεις ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα. Λίγο πριν πάρουν χρώμα προσθέτεις το λεμόνι ή το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύεις. Καθαρίζεις τα παντζάρια μόλις βράσουν και μαζί με τα λαχανικά ποσέ και τις ελιές τα χτυπάς στο μπλέντερ μέχρι να πάρεις μια λεία κρέμα. Αφού οι θρούμπες μπορεί να είναι αλμυρές δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι αν χρειαστεί. Στραγγίζεις τα φασόλια και είσαι έτοιμος να σερβίρεις. Πρώτα απλώνεις μία βάση από την κρέμα παντζαριού, και στη συνέχεια προσθέτεις το Sauerkraut και τους γίγαντες. Για να τελειώσεις διακόσμησε με φρέσκο ​​άνηθο και πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο. Bon appetit!