Croquetas με ξυνολάχανο και μανιτάρια

La croqueta, μεγάλο κλασικό της ισπανικής γαστρονομίας. Είναι μια από αυτές τις επεξεργασίες της ποπ κουλτούρας που αποπνέουν απλότητα και κομψότητα ταυτόχρονα. Το όνομα προέρχεται από τα γαλλικά croquant, και σημαίνει τραγανό. Μια καλή croqueta πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και κρεμώδης εσωτερικά. Η γέμιση αποτελείται από μια μπεσαμέλ και ό,τι επιλέξεις για να δώσεις γεύση. Οι πιο κλασικές είναι συνήθως από jamón ή από μπακαλιάρο. Εμείς σας φέρνουμε μια πρόταση με το #10 Sauerkraut Classic και μανιτάρια Λεντινούλα (shiitake). Μια απόλαυση που απαιτεί κάποια αφοσίωση αλλά αξίζει τον κόπο.

Συστατικά για 25 croquetas:

Για το μείγμα.

• 150γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο.

• 150γρ. αλεύρι λευκό.

• 1λτ. γάλα αγελάδας πλήρες.

• 150γρ. 10# Sauerkraut Classic.

• 25γρ. αποξηραμένα μανιτάρια Λεντινούλα.

• 1 κόκκινο κρεμμύδι.

• αλάτι.

  Για τη παρασκευή.

• 100γρ. αλεύρι λευκό.

• 100γρ. φρυγανιά τριμμένη.

• 3 αυγά.

• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ώρες περίπου για να ενυδατωθούν καλά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι κρατώντας το ζωμό από τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι τα σοτάρουμε, προσθέτουμε το ζωμό και ρίχνουμε το sauerkraut. Σε χαμηλή φωτιά το αφήνουμε να πιει τα υγρά του. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν ξανθίσει το αλεύρι προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε μια παχιά μπεσαμέλ αλλά χωρίς σβόλους. Όταν αυτό πετύχει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα που είχαμε κρατήσει, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά. Σε ένα ταψί απλώνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να κρυώσει, το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες περίπου.

Για να φτιάξουμε τις croquetas χρειαζόμαστε ένα μπολ με αλεύρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά και ένα με τη φρυγανιά.

Με λίγο λάδι στα χέρια μας για να μην κολλήσει το μείγμα, παίρνουμε ποσότητα ενός κουταλιού της σούπας, το σχηματίζουμε και το περνάμε από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλο το μείγμα και τις βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε γενναιόδωρα λάδι και όταν ζεσταθεί καλά τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προτιμότερο είναι να τις φάμε ζεστές. Buen provecho!