Τσάτνεϊ αχλαδιού με γίγαντες

Το Chutney είναι ένα γλυκόξινο καρύκευμα τυπικό της Ινδίας, ιδανικό για να συνοδεύσει όλα τα είδη πιάτων. Σου προσφέρουμε τη ζυμωμένη εκδοχή ενός τσάτνεϊ αχλαδιού, με μοναδική γεύση που επιτυγχάνει την τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας, οξύτητας και πικάντικου.

Το έχουμε χρησιμοποιήσει για να συνοδεύσουμε φασόλια γίγαντες τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και κόκκινο miso, απλά θεαματικό. Σίγουρα όμως μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε σάντουιτς, για να συνοδέψεις πιάτα με κρέας ή ψάρι, με έντονα αρωματισμένα τυριά... με λίγα λόγια, σε όποια προετοιμασία θέλεις να προσθέσεις λίγη φρεσκάδα.

Συμβουλές για ένα τέλειο τσάτνεϊ που έχει υποστεί ζύμωση:

• Επίλεξε σφιχτά, όχι πολύ ώριμα αχλάδια για να αποφύγεις να γίνει η ζύμωση πολύ γρήγορα.

• Βεβαίωσε ότι ολόκληρο το μείγμα παραμένει βυθισμένο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης για να αποτρέψεις την ανάπτυξη μούχλας.

• Το τσάτνεϊ θα είναι έτοιμο όταν δεις φυσαλίδες και εκτιμήσεις ένα όξινο άρωμα.

Υλικά για το τσάτνεϊ:

• 1 κιλό αχλάδια.

• 200γρ κόκκινο κρεμμύδι.

• 100γρ κόκκινη πιπεριά.

• 200γρ φινόκιο.

• 25γρ φρέσκο ​​κόλιανδρο.

• 30γρ φρέσκο ​​τζίντζερ.

• 3 σκελίδες σκόρδο.

• 15γρ φρυγανισμένους σπόρους μουστάρδας.

• 10γρ μπάχαρι τριμμένο.

• 15-20 σταγόνες από #6 Fermented Hot Sauce.

• Tο χυμό ενός λεμονιού.

• 3γρ ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι.

• Tο υγρό από άλλο τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το βήμα είναι το κλειδί για την εισαγωγή μικροοργανισμών που επιταχύνουν τη ζύμωση και εγγυώνται επαρκή διατήρηση χωρίς το chutney να γίνει αλκοόλ. Εμείς προσθέσαμε 50 ml από το χυμό του #1 Kimchi Classic.

Ξεκίνα ψιλοκόβοντας τα αχλάδια, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το φινόκιο σε μικρούς κύβους. Θα ψιλοκόψεις επίσης πολύ ψιλά τον κόλιαντρο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Τα ρίχνεις όλα σε ένα μπολ, προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις καλά.

Μεταφέρεις το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο, πιέζοντας ελαφρά για να αφαιρέσετε τον αέρα. Προσθέτεις ένα βάρος στο μείγμα για να βεβαιωθείς ότι όλα παραμένουν βυθισμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια σακούλα τροφίμων με ζιπ γεμάτη με νερό. Σκεπάζεις το βάζο και το αφήνεις να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες.

Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, το βάζεις στο ψυγείο για να επιβραδύνει η ζύμωση και να διατηρήσει τη γεύση του.

Υλικά για τα φασόλια γίγαντες:

• 500γρ γίγαντες που τα έχουμε κρατήσει μουλιασμένα για τουλάχιστον 12 ώρες.

• Μια κουταλιά της σούπας κόκκινο miso.

• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο φέτες.

• 150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Βράζεις τα φασόλια σε άφθονο νερό, τα στραγγίζεις και τα αφήνεις στην άκρη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτεις το λάδι και τα σκόρδα. Όταν πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτεις το miso και ακολουθούν τα φασόλια. Θα τα αφήσεις να τηγανιστούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να παραμείνουν τραγανά εξωτερικά.

Σερβίρεις τα φασόλια ζεστά και τα συνοδεύεις με το τσάτνεϊ που έχεις στο ψυγείο, απολαύσε το!