Kimchi φασολάδα με αχιβάδες

Ένα υπέροχο πιάτο για τις κρύες μέρες που έρχονται, δεν υπάρχει τίποτα σαν τις συνταγές της σιγανής φωτιάς για να ανασυσταθούμε.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• 400γρ φασόλια Φενεού (θα τα μουλιάσουμε για 12 ώρες, αλλάζοντας τουλάχιστον μια φορά το νερό).

• 300γρ αχιβάδες (αν είναι φρέσκες, είναι απαραίτητο να τις μουλιάσουμε για δύο ώρες σε αλατόνερο για να βγάλουν όση άμμο έχουν).

• Ένα πράσο ψιλοκομένο.

• Ένα κρεμμύδι ψιλοκομένο.

• 1-1.50 λίτρο ζωμός ψαριού (προαιρετικό, αλλά η διαφορά είναι μεγάλη, ή το αντικαθιστούμε με μεταλλικό νερό).

• 300γρ #12 Kimchi Tradition.

• Λευκό κρασί.

• Μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.

• Φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζεστό ζωμό ψαριού μέχρι να καλύψει περίπου δύο δάχτυλα από πάνω. Να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι. Θα το παρακολουθούμε σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερο ζωμό, σε εμάς μας πήρε περίπου μιάμιση ώρα το βράσιμο.

Μόλις έχουμε έτοιμα τα φασόλια, σβήνουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το kimchi, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο λευκό κρασί. Αφήνουμε να κάψει το αλκοόλ για 3 λεπτά και προσθέτουμε το αλεύρι. Για να ρυθμίσουμε το πάχος της σάλτσας ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε σταδιακά λίγο από το υγρό από τα φασόλια. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τις αχιβάδες. Τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δούμε ότι έχουν ανοίξει τα περισσότερα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό.

Αδειάζουμε το τηγάνι στην κατσαρόλα που περιέχει τα φασόλια και με χαριτωμένες κυκλικές κινήσεις το βοηθάμε να δέσει. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε σε πιάτα και να απολαύσουμε τη δημιουργία μας.